Où manger à Venise, Italie
Venise, la ville romantique par excellence, offre des panoramas à couper le souffle et une atmosphère digne d’un film hollywoodien.
Mais malheureusement, parfois, le prix de tant de beauté peut être assez élevé, surtout lorsqu’il s’agit de dîner dans l’un des nombreux restaurants disséminés dans la ville.
Que manger à Venise
La cuisine vénitienne traditionnelle est très simple. Les produits locaux sont principalement le poisson et les fruits de mer de la lagune, des légumes frais provenant des îles voisines et du continent, du risotto, de la polenta et du gibier. La plupart des plats sont préparés avec des ingrédients frais et des saveurs héritées des échanges historiques entre Venise et l’Orient, avec l’utilisation fréquente d’herbes et d’épices.
Les légumes frais sont abondants. Chaque jour au marché du Rialto, vous trouverez un large assortiment de fruits et de légumes, notamment des artichauts, des courges, des radis et des champignons de saison.
Plats traditionnels vénitiens
1 – Morue à la crème (Baccalà mantecato) – une mousse de morue marinée et travaillée jusqu’à obtenir une texture crémeuse, servie sur un lit de polenta.
2 – Bigoli in salsa – les bigoli sont un type de pâte de blé dur typique de la Vénétie, semblables mais plus épaisses que les spaghetti. Elles sont servies avec une sauce spéciale à base de sardines séchées et d’oignons.
3 – Sarde in saor – sardines frites disposées en couches et marinées avec des oignons, des pignons et des raisins secs, qui donnent au plat son goût aigre-doux caractéristique.
4 – Foie à la vénitienne – foie de veau tendre, coupé en petits morceaux et cuit avec des oignons, de l’huile d’olive et du beurre, servi avec de la polenta.
5 – Cicchetti – petits amuse-bouches servis en portions individuelles, avec des garnitures variées selon les osterie.
6 – Tiramisù – le dessert préféré des Vénitiens. Des couches de biscuits imbibés de café alternent avec une crème au mascarpone.
7 – Recioto avec biscuits – vin de dessert fortifié servi avec les biscuits typiques de Venise.
Où manger à Venise
La grande question quand on visite Venise est : où goûter ces spécialités locales sans se ruiner ?
Voici quelques-uns des restaurants, trattorias, tavernes et bacari les plus savoureux et abordables de Venise, où l’on peut bien manger sans casser sa tirelire.
Enoteca Da Roberto Aziende Agricole
Rio Farsetti, à proximité de l’arrêt San Marcuola du vaporetto, près de Strada Nova.
C’est ce que les Vénitiens appellent un Bacaro : une petite taverne typique où l’on sert du vin de la maison de qualité ainsi que des vins en bouteille. Ici, vous pouvez déguster les cicchetti traditionnels (similaires aux tapas), accompagnés d’une ombra, un petit verre de vin local.
Leurs spécialités sont de délicieuses boulettes de courge, de lard, de fromage et de pommes de terre, une grande variété de charcuteries et de fromages, ainsi qu’un vaste choix de cicchetti. À toute heure de la journée, vous y verrez les habitués vénitiens, fidèles depuis quarante ans.
Calle Dei Sbianchesini, près du Campo San Silvestro.
Créée par Alfredo Depietri, l’un des restaurateurs les plus renommés de Venise, la Vineria All’Amarone est célèbre pour sa large sélection de vins du Veneto et d’Italie, ses plateaux de fromages servis avec du miel et de l’huile de truffe, sa charcuterie raffinée, son tiramisù (le meilleur de la ville) et son sgroppino, un cocktail local à base de prosecco, vodka et sorbet au citron.
Cantina Vecia Carbonera
Strada Nuova, Campo della Maddalena, en face de l’église Santa Maddalena.
Autrefois un entrepôt de charbon, ce lieu est aujourd’hui un bacaro chaleureux, avec poutres et meubles en bois sombre. Il est réputé pour son incroyable assortiment de cicchetti préparés devant vous par une équipe jeune et créative.
Calle del Tintor, Sestiere Santa Croce.
Bien qu’il ne soit pas strictement végétarien, La Zucca est très apprécié des Vénitiens et des touristes pour la qualité de ses plats à base de légumes, une rareté à Venise. Le restaurant est toujours complet, il faut donc réserver à l’avance ! Le plat emblématique est le flan de courge, parfumé avec différentes épices.
L’Anice Stellato
Fondamenta de la Sensa, Cannaregio.
Un restaurant charmant et intime, à l’écart des circuits touristiques, dans le quartier authentique de Cannaregio, derrière le ghetto juif. On y déguste des plats typiquement vénitiens, surtout à base de poisson, relevés d’épices et d’arômes. À essayer absolument : les spaghetti à l’encre de seiche ou le bar rôti au four de la lagune, ainsi que le fritto misto de poisson et de légumes.
Sestiere San Polo, 1911.
Se perdre dans le labyrinthe des ruelles fait partie du charme de Venise, surtout lorsque cela mène à ce restaurant. Fréquenté principalement par les habitants et quelques voyageurs avertis, ici on ne trouve que de l’authentique cuisine vénitienne (un panneau à l’entrée annonce : “No Lasagne, No Pizza, No Tourist Menu”).
On y sert du poisson d’une fraîcheur exceptionnelle et des plats typiques tels que les sardines aigres-douces, la salade de crabe aux artichauts de Sant’Erasmo et des desserts raffinés comme la pavlova aux fruits rouges et au yaourt.
Vecio Fritolin
Calle Regina, 2262.
Vecio Fritolin, qui ressemblait autrefois à une auberge, est aujourd’hui un restaurant de haute qualité. Son nom vient des anciens fritolini, où les Vénitiens achetaient du poisson frit servi dans du papier. Ici, la cuisine locale est revisitée avec légèreté et créativité. À goûter absolument : la morue, les coquilles Saint-Jacques fraîches et les calmars accompagnés de polenta blanche grillée.
Vini da Gigio
Calle Della Stua, Cannaregio.
Ouvert depuis les années 1980, non loin de Ca’ D’Oro, c’est l’un des restaurants les plus réputés de Venise. L’atmosphère y est chaleureuse, avec poutres apparentes et vitraux donnant sur le canal. Paolo, le propriétaire, possède l’une des caves à vin les plus riches de la ville. C’est un établissement familial : réservez une table près de la fenêtre, dégustez un excellent vin et savourez une véritable cuisine vénitienne en regardant passer les gondoles.
